Como ser uma parisiense em qualquer lugar do mundo
Maionese
o creme não ferva. Alguns minutos depois, quando a espuma branca desaparecer da superfície, retire do fogo. Deixe esfriar e coloque na geladeira. Enquanto isso, prepare as “ilhas”.
Ferva 2 litros de água em uma panela. Bata as claras em neve com uma pitada de sal. Quando ficarem consistentes, adicione aos poucos, sem parar de bater, 30g de açúcar. Com duas colheres de sopa, forme pequenas bolas com as claras e coloque-as delicadamente na água. Cada uma levará entre 1 e 2 minutos para cozinhar. Quando as claras estiverem duras, mas antes de ficarem secas, retire-as com uma escumadeira e coloque-as em um prato coberto com papel toalha.
Coloque o creme inglês em potinhos e, por cima, 2 ou 3 dessas bolinhas.
Decore com calda de caramelo e estará pronto para servir.
3o truque: Caso seja você mesma que faça a calda de caramelo, utilize 1½ colher de sopa de açúcar (30g) para cada colher de água. E uma esguichada generosa de limão. Quando começar a escurecer, pingue algumas gotas de vinagre, para não queimar.
MAIONESE
Segundo a tradição, uma mulher menstruada não deve nunca preparar maionese... a conferir. Maionese feita em casa é uma delícia, um luxo, a ser degustada com um simples ovo cozido, legumes crocantes ou frutos do mar.
INGREDIENTES
1 gema
1 colher de sopa de mostarda forte
1 fio de vinagre (ou de limão)
¼ xícara de óleo (vegetal, sem ser azeite)
Sal e pimenta moídos na hora