Gastronomie
Les Petits Pois
Comme un essaim d’enfants en blouse verte,
Sous le soleil s’ébattant à la fois,
Voici venir tout à coup, bande alerte,
Voici venir les gentils petits pois !
Au potager, la terre en est couverte ;
Pour les cueillir, paniers sont trop étroits.
Clamart triomphe ! Et partout j’aperçois
Leur primeur gaie à chaque table offerte.
Les petits pois ont leur histoire ; il paraît qu’ils ont été longtemps méconnus ; les Romains les jetaient à leurs chevaux.
Ce n’est que sous Louis XIV qu’on a commencé à leur rendre justice : – ils brillent, ils s’épanouissent aux rayons du Roi-Soleil !
Madame de Maintenon écrivait en 1696 :
« Le chapitre des pois dure toujours ; l’impatience d’en manger, le plaisir d’en avoir mangé, et la joie d’en manger encore, sont les trois points que nos princes traitent depuis quatre jours. Il y a des dames qui, après avoir soupé avec le Roi, trouvent des pois chez elles pour manger avant de se coucher, au risque d’une indigestion. C’est une mode, une fureur… »
La vogue des petits pois n’a pas décru depuis lors ; c’est un manger délicieux. Les variétés en sont innombrables, ainsi que les manières de les accommoder : – au lard, au
– 288 – beurre, à la crème, à la bonne femme, à l’anglaise, et à la Mire… poix.