Le nouveau régime IG diabète
Boulettes de veau
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 20 min
Cuisson : 20 min
INGRÉDIENTS
• 400 g de viande hachée de veau • 2 petits oignons • 1 gousse d’ail • 1 bouquet de persil • 2 branches de menthe • Quelques olives vertes • 1 cube de bouillon • 1 c. à c. de cumin • 1 bâton de cannelle • Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180° C (thermostat 6).
Ecrasez finement l’ail puis hachez le persil, la menthe et les oignons. Mélangez tous ces ingrédients avec le veau haché et le cumin, salez et poivrez. Formez des boulettes de 3 cm de diamètre environ et farinez-les légèrement. Disposez-les dans un plat à four, versez 1 verre d’eau, émiettez le cube de bouillon et ajoutez le bâton de cannelle. Faites cuire les boulettes 25 minutes au four, en les tournant et les arrosant avec le jus régulièrement. Ajoutez les olives en fin de cuisson et servez. Vous pouvez accompagner les boulettes de veau de boulgour (30 g cru par personne).
ASTUCE
Remplacez le cumin par des petites graines de fenouil et la menthe par de l’estragon (frais
ou surgelé). Ajouter quelques raisins secs pour une note douce et sucrée tout en prenant en
compte la CG supplémentaire car rappelez-vous que 40 g de raisins secs en plus
représentent une CG de 16.8, soit 4.2 par personne.