Le nouveau régime IG diabète
Partie VI: - les Recettes
PA RT I E V I
LES RECETTES
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LES AMUSE-BOUCHES
Caviar d’aubergines
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
• 4 aubergines • 4 oignons blancs • ½ gousse d’ail • 5 c. à s. d’huile d’olive pression à froid • 1 citron (le jus) • 1 c. à s. de persil • Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Préchauffez le four thermostat 7 (210°C). Pendant ce temps lavez et séchez les aubergines, puis faites-y plusieurs incisions avec la pointe du couteau. Déposez-les sur la grille du four et faites-les cuire environ 30 minutes. Elles sont cuites quand leur chair est molle et se détache très facilement de leur peau. Puis ouvrez-les en deux dans le sens de la longueur et raclez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe. Epluchez et hachez les oignons et l’ail. Ajoutez-les à la chair des aubergines, ainsi que l’huile d’olive, le jus du citron, le persil haché. Salez et poivrez à votre convenance. Mettez le tout dans un mixeur et réduisez en purée. Verser dans un bol et réservez au réfrigérateur pendant 1 heure. Servez frais sur des toasts de pain au levain ou des Wasas fibres.
POUR CRUDITÉS OU PETITES TARTINES
Ce « tartinable », comme les suivants (tsatsiki, guacamole, « tartinade » de saumon, caviar
d’aubergines, anchoïade, houmous), peut être servi soit tel quel pour accompagner des
bâtonnets de carottes, de concombre, les bouquets de chou-fleur, les radis, etc. (et dans ce
cas la CG sera nulle), soit sur des petites tranches de pains (au levain multicéréales, semi-
complet ou complet). Dans ce dernier cas de figure, cantonnez-vous à une seule tartine si
vous ne voulez pas trop vous restreindre lors du repas qui suivra.