Le nouveau régime IG diabète
Les Plats Chauds
Aubergines au pesto et mozzarella
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
INGRÉDIENTS
• 2 aubergines • 2 grosses tomates • 2 boules de mozzarella • 8 tranches de coppa ou de jambon Serrano • 1 c. à s. d’huile d’olive pression à froid Pour le pesto au basilic : • 2 beaux bouquets de basilic frais • 2 gousses d’ail • 60 g de parmesan en poudre (1 sachet) ou fraîchement râpé • 30 g de pignons de pin • 2 c. à s. d’huile d’olive pression à froid • Poivre du moulin
PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 150°C (thermostat 5)
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur et zébrez la chair avec un couteau. Placez-les dans un plat à gratin et versez une cuillère à soupe d’huile d’olive dans les stries (conservez l’autre cuillère à soupe d’huile pour le pesto). Déposez des tranches de tomates sur toute la longueur des aubergines et enfournez le tout pendant 30 minutes minimum jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes. Pendant ce temps, préparez le pesto. Lavez et séchez délicatement les feuilles de basilic. Epluchez, dégermez et émincez l’ail. Dans un bol mixeur, placez le basilic avec l’ail, les pignons de pin et le parmesan.
Lorsque les aubergines-tomates sont fondantes, recouvrez chacune de fines tranches de mozzarella, de Serrano ou de coppa et finissez par le pesto. Remettez au four jusqu’à ce que la mozzarella fonde. Servez bien chaud.