Le nouveau régime IG diabète
Soupe minestrone
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
INGRÉDIENTS
• 150 g de haricots blancs secs (crus) • 200 g de haricots verts (frais ou surgelés) • 150 g de petits pois (frais ou surgelés) • 100 g de chou blanc • 4 tomates • 3 carottes •
1 gros oignon • 1 gousse d’ail • 2 litres de bouillon de légumes • 2 c. à s. d’huile d’olive pression à froid • 1 branche de thym • 1 branche de romarin • Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
La veille, faites tremper les haricots blancs secs.
Lavez les légumes. Emincez finement le chou blanc. Epluchez et coupez les carottes en morceaux. Coupez les haricots verts en trois ou quatre. Coupez les tomates en morceaux.
Emincez l’oignon et l’ail et faites-les revenir dans l’huile d’olive. Ajoutez les carottes, le chou, les haricots verts, les petits pois et les tomates. Laissez suer quelques instants. Mouillez avec le bouillon de légumes. Parfumez avec la branche de thym et le romarin et ajoutez les haricots égouttés. Faites cuire au moins 30 minutes à la cocotte-minute.
Rectifiez l’assaisonnement si besoin et présentez à part un pesto de basilic (voir recette
des Aubergines au pesto et mozzarella).