Le nouveau régime IG diabète
L’énergie provient aussi des graisses
L’ÉNERGIE PROVIENT
AUSSI DES GRAISSES
• P OUR FONCTIONNER ET REMPLIR LEUR RÔLE, LES CELLULES utilisent - dans leur grande majorité - deux formes de carburants : le glucose , surtout lorsque l’insuline est élevée, c’est-à-dire après les repas ;
• les graisses (ou plus exactement les acides gras), surtout lorsque l’insuline est basse, c’est-à-dire en dehors des repas et la nuit.
Chez le diabétique en déséquilibre, dont l’insuline est basse ou peu efficace,
la consommation de graisses augmente, ce qui entraîne une haleine à l’odeur de pomme témoignant de la présence d’acétone dans l’air expiré.
Contrairement aux cellules du cerveau, du rein et aux globules rouges qui
n’utilisent habituellement que le glucose comme carburant, la majorité des dix mille milliards de cellules qui constituent notre organisme peuvent utiliser non seulement du glucose mais aussi des graisses (ou plus exactement des acides gras) pour satisfaire leurs besoins énergétiques.
Si la presque totalité du glucose que nous mangeons est fournie par le sucre
et les amidons, les acides gras proviennent des triglycérides qui constituent l’essentiel des graisses alimentaires. Les triglycérides sont présents aussi bien dans des produits d’origine animale (beurre, crème, fromage, viande ou poisson plus ou moins gras…) que végétale (huiles, fruits secs…).
Les graisses de l’alimentation (huiles, beurre, corps gras divers) sont
essentiellement constituées de triglycérides. Ceux-ci sont composés d’une molécule de glycérol à laquelle sont attachés trois acides gras. Les triglycérides ne peuvent pas se dissoudre dans l’eau et donc dans le sang qui est un liquide aqueux.