Partie VII: Tables & Abaques

1. Introduction
2. Sucre, glucose, glucide, glycémie : de quoi parle-t-on ?
3. C’est quoi, bien manger ?
4. Sucres lents, sucres rapides : des notions complètement dépassées
5. Attention : Utilisez Cet Outil avec Prudence
6. Ce livre se veut avant tout informatif et non thérapeutique
7. Partie I: - Pourquoi une Glycémie Trop Élevée Est Nocive
8. « Est-ce que je vais devoir faire des piqûres d’insuline ? »
9. Les diabètes et non pas le diabète
10. Chroniques ou aiguës, quelles sont les complications d’un diabète mal équilibré ?
11. Processus d’altération des vaisseaux
12. Le « Pied du diabétique »
13. Que faire face à ces lésions ?
14. B.A.- BA de nutrition
15. Les macronutriments se divisent en trois catégories
16. Les aliments, des mélanges de nutriments
17. Comment se transforment les protéines, les glucides et les graisses dans l’organisme ?
18. Tous les glucides n’ont pas le même impact sur la glycémie
19. Des distinctions dépassées
20. Partie II: - Index Glycémique et Charge Glycémique : Une Révolution dans L’alimentation du Diabétique
21. Index glycémique (IG) : une notion fondamentale
22. Des IG très variables
23. Qu’est-ce qui détermine l’IG d’un aliment ?
24. La nature et la cuisson des amidons
25. La composition chimique des aliments
26. La teneur en graisses
27. La présence de fibres
28. La maturité des fruits
29. Mes réponses aux critiques sur l’IG
30. Pas le même IG pour tout le monde ?
31. La charge glycémique : le nouvel outil du diabétique
32. Cavaliers et fantassins
33. La charge glycémique qu’est-ce que c’est ?
34. La charge glycémique nuance l’IG
35. L’énergie provient aussi des graisses
36. Stockage et déstockage
37. Le transport des triglycérides
38. Comment l’insuline intervient après la digestion
39. La digestion du pain
40. La gestion des graisses : encore l’insuline !
41. En résumé
42. Deux poids, deux diabètes
43. L’insuline favorise donc la prise de poids.
44. Pourquoi le diabétique de Type 1 est-il généralement plus mince que le diabétique de Type 2 ?
45. Plutôt pomme ou plutôt poire ?
46. Alimentation occidentale : de plus en plus de sucre
47. Le rat-cafétéria
48. Quand la charge glycémique augmente, le ventre s’arrondit
49. Deux maladies mais les mêmes règles alimentaires
50. En dernier recours : l’insuline
51. Quelle alimentation pour le diabétique ?
52. Partie III: - Comment Réussir à Équilibrer Parfaitement Son Diabète
53. Déterminez votre charge glycémique journalière optimale
54. Déterminez votre niveau d’activité physique
55. Les grands principes du régime IG diabète
56. Choisir les bons glucides
57. Choisir les bonnes graisses
58. Faire le plein d’antioxydants
59. Éviter l’alcool autant que possible
60. Faire travailler ses muscles
61. Les dix commandements du régime IG diabète
62. Partie IV: - le Régime Ig Diabète en Pratique
63. Objectif santé
64. Le régime IG diabète en sept étapes
65. 1ère étape : Je planifie mes repas
66. 2ème étape : Je mise sur mes « listes de courses idéales » à chaque saison
67. 3ème étape : Je revois mon petit déjeuner
68. 4ème étape : Je remanie mon repas du midi en fonction de l’endroit où je le prends
69. 5ème étape : Je revois mon repas du soir
70. 6ème étape : J’apprends à mieux gérer les moments festifs ou exceptionnels
71. 7ème étape : Je mise sur des collations de bonne qualité
72. Quels édulcorants choisir
73. Les édulcorants intenses
74. Les succédanés du sucre
75. Faut-il avoir peur des édulcorants ?
76. D’autres succédanés plus naturels
77. L’idéal étant de parvenir à se passer de sucré, on remplace par quoi ?
78. Quelques conseils pour opérer plus facilement le changement
79. Partie V: - L’informatique au Service du Diabétique
80. Pourquoi un logiciel
81. Première étape : entrée des données et calculs
82. Deuxième étape : les résultats du bilan alimentaire
83. Un exemple de bilan alimentaire
84. Bilan alimentaire
85. Commentaires automatiques fournis par le logiciel
86. Partie VI: - les Recettes
87. Les Amuse-Bouches
88. Caviar d’aubergines
89. Tsatsiki à la grecque
90. Guacamole à tartiner
91. « Tartinade » de saumon fumé
92. Houmous de petits pois
93. Anchoïade
94. Tomates cerises au fromage frais
95. Toasts rapides de thon sans pain
96. Verrines de courgettes et noix de cajou
97. Mini-club sandwich sans pain
98. Les Entrées Froides et les Salades
99. Concombre à la mayonnaise d’avocat
100. Tartare de saumon
101. Wraps de laitue poulet-gingembre
102. Salade à la grecque d’un soir d’été
103. Chou rouge à la vinaigrette d’amandes
104. Salade de fenouil cru
105. Tartare de poisson fumé aux lentilles
106. Salade de légumes, feta et mangue
107. Salade de carottes à l’orange sanguine
108. Taboulé de chou-fleur
109. Taboulé de quinoa
110. Ta’boulgour courgette-chèvre
111. Les Soupes Chaudes et Froides
112. Soupe de courge à la cardamome
113. Potage de lentilles corail
114. Soupe minestrone
115. Soupe chaude d’un soir d’été
116. Les Plats Chauds
117. Aubergines au pesto et mozzarella
118. Brochettes de poulet au barbecue
119. Emincé de dinde au paprika
120. Boulettes de veau
121. Escalopine de veau en salade de céleri
122. Bœuf sauté au soja
123. Papillote de poulet au comté
124. Papillote de maquereau aux légumes
125. Millefeuille du soir
126. Omelette au chou romanesco
127. Entrecôtes incisées olives-anchois
128. Navarin d’agneau
129. Mijoté de veau aux prunes rouges
130. Aumônière de saumon aux légumes
131. Tajine d’agneau aux fruits secs
132. Ragoût de veau aux légumes et abricots
133. Curry de la mer
134. Magret de canard au potimarron
135. Les Accompagnements
136. Poêlée de feuilles vertes
137. Flan de légumes à la feta
138. L’incontournable ratatouille d’été
139. Purée de légumes à l’orientale
140. Crumble de légumes d’été
141. Les Desserts
142. Carpaccio d’agrumes mentholé
143. Compotée de début d’été
144. Crumble poires amandes
145. Salade de fruits d’été au sirop épicé
146. Brochettes colorées à la plancha
147. Tartare d’ananas
148. Salade de fruits au lait de coco
149. Taboulé de fruits frais
150. Iles créoles flottantes
151. Salade de fruits croustillante
152. Samoussas de fruits
153. Glace fruitée maison
154. Les Bases
155. Bouillon de légumes maison
156. Pâte brisée
157. Pâte à pizza
158. Pâte sablée
159. Feuilles de brick maison
160. Les Recettes du Matin
161. Pancakes du dimanche
162. Porridge pomme cannelle
163. Tartine tonus
164. Porridge banane noix de coco
165. Porridge pomme-pruneau sans lait
166. Les Boissons
167. Smoothie BOK
168. Smoothie des champions
169. Smoothie d’agrumes
170. Café épicé
171. Thé glacé
172. Velouté d’avocat et fruit frais
173. Jus de tomate au basilic
174. Jus TCC
175. Index des Recettes
176. Partie VII: Tables & Abaques
177. Abaque 1 – Charge glycémique maximale conseillée - Hommes
178. Abaque 2 - Charge glycémique maximale conseillée - Femmes
179. Charge glycémique et « Équivalent morceau de sucre » de portion d’aliments
180. Partie VIII: - Annexes
181. Annexe 1 - Différences et points communs entre diabète de Type 1 et diabète de Type 2
182. Annexe 2 - Un test pour anticiper le diabète
183. Annexe 3 - Comment se calcule l’IG
184. Annexe 4 - Les causes de l’excès de poids
185. Annexe 5 - Cru / Cuit : comment se repérer dans les portions
186. Annexe 6 - C’est quoi une portion ?
187. Bibliographie
188. Ouvrages
189. Articles

Annexes

1. Couverture
2. Sommaire