Le nouveau régime IG diabète
D’autres succédanés plus naturels
Il donne une connotation « diététique » à des aliments riches en d’autres glucides que le sucre, notamment en farines blanches (biscuits de régime). Cet étiquetage n’exclut pas non plus la présence de graisses cachées (ex : chocolat « sans sucre »). Par ailleurs, l’appellation « light » renforce la croyance en l’innocuité de tels produits et peut conduire à leur surconsommation.
D’AUTRES SUCCÉDANÉS PLUS NATURELS
L’offre des « faux sucres » ne cesse de croître depuis quelques années et on trouve aujourd’hui des produits un peu « plus naturels » que les édulcorants et les succédanés.
Le fructose
Comme vous le savez, c’est le sucre présent dans les fruits. Dans les rayons, vous pouvez le trouver sous forme de poudre (marque Vivis par exemple). Côté calories, le fructose et le sucre sont à peu près équivalents.
Cependant, le fructose possède un pouvoir sucrant 1.5 fois supérieur au sucre (on en utilise donc moins) et un IG beaucoup plus faible (15 environ). Attention à ne pas en abuser car les études montrent que, consommé en trop grande quantité, le fructose favoriserait le stockage des graisses, l’obésité et l’augmentation du taux de cholestérol...
Vous pouvez donc l’utiliser de temps en temps directement dans une boisson chaude ou un laitage pour remplacer le sucre ou les édulcorants de synthèse que vous avez l’habitude de consommer, mais n’en mettez pas partout !
Le sirop d’agave
Ce sirop issu de l’agave bleue, un cactus mexicain, ressemble beaucoup au miel liquide mais avec un goût plus neutre. Un peu moins calorique que le sucre classique (3 calories par gramme), il est riche en fructose et donc possède un IG autour de 15-20. Il peut être intéressant dans un yaourt soja nature si vous ne pouvez pas le consommer tel quel.
Si vous voulez l’utiliser en pâtisserie, il suffit de remplacer le sucre par
seulement les ¾ du poids annoncé avec le sirop d’agave. Si une recette requiert 100 g de sucre, utilisez donc seulement 75 g de sirop d’agave.
Le xylitol de bouleau
Cet édulcorant venu des pays nordiques est utilisé depuis longtemps dans les chewing-gums. Vous pouvez désormais le trouver dans les boutiques bios sous forme de poudre. Il remplace le sucre que vous mettez dans vos boissons chaudes ou vos laitages avec 40 % de calories en moins.
Mais attention : comme tous les polyols, il peut causer des ballonnements
et autres soucis digestifs si vous en consommez trop. Ainsi, ne dépassez pas 50 g par jour, voire moins si vous avez les intestins sensibles.
Le sucralose
Cet édulcorant artificiel a un pouvoir sucrant 500 à 600 fois plus élevé que le sucre de table classique, soit trois fois plus que son grand frère l’aspartame.
Vous le trouvez sous forme de comprimés ou de poudre juste à côté des
autres édulcorants synthétiques.
Toutefois, même si pour le moment il n’y a pas de méfaits connus, ce faux
sucre entretient cette attirance vers les produits très sucrés qu’il conviendra de remettre en question.