Le nouveau régime IG diabète
Les aliments, des mélanges de nutriments
Ceci dit, il existe très peu d’aliments purs : le sucre de table (constitué exclusivement de saccharose) et les huiles (composées uniquement de triglycérides). Tous les autres aliments sont des mélanges de nutriments.
La viande, par exemple, contient surtout des protéines mais aussi plus ou
moins de graisse et de petites quantités de glucides. Le lait entier nous apporte des glucides sous forme de lactose, des protéines mais aussi pas mal de graisses. Le pain et les féculents divers fournissent surtout des glucides sous forme d’amidons mais aussi des protéines en quantités non négligeables. Les légumes renferment un peu d’amidons, mais aussi un peu de protéines et même d’infimes quantités de graisses, tout comme les fruits d’ailleurs qui, eux, sont les fournisseurs de fructose et de glucose mais contiennent aussi, comme nous venons de le voir, du saccharose, c’est-à-dire du vrai sucre. Vous trouverez sur