Le nouveau régime IG diabète
Salade de légumes, feta et mangue
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
INGRÉDIENTS
• 150 g de feta • 100 g de fèves cuites • 150 g de petits pois cuits • 80 g de quinoa cuit • 1 mangue • 3 oignons nouveaux • 1 gousse d’ail • 1 citron vert • Quelques feuilles de menthe • 4 c. à s. d’huile d’olive pression à froid • 2 pincées de piment d’Espelette • 2 c. à s. de sauce soja (non sucrée) • 1 c. à s. de vinaigre balsamique • ½ bouquet de coriandre
PRÉPARATION
Lavez les fèves et les petits pois. Faites-les cuire 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante. Égouttez et réservez.
Faites cuire le quinoa 15 minutes. Hachez l’ail et les herbes aromatiques. Émincez les oignons avec le vert. Coupez la fêta et la mangue en dés. Dans un bol préparez la vinaigrette : pressez le citron vert, ajoutez l’ail haché, le vinaigre balsamique, la sauce soja, l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Dans un saladier mélangez les fèves, les petits pois, les herbes aromatiques, le quinoa, les oignons, la mangue et la fêta avec la vinaigrette.
Servez frais en entrée.