Le nouveau régime IG diabète
Ragoût de veau aux légumes et abricots
POUR 4 PERSONNES
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
INGRÉDIENTS
• 800 g de veau • 2 panais • 2 carottes • 1 oignon • 8 abricots moelleux • 3 c. à s. d’huile d’olive pression à froid • ½ citron • 1 c. à s. de raz-el-hanout • 1 c. à c. de coriandre (feuilles déshydratées) • Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Epluchez les panais et les carottes et détaillez-les en morceaux. Lavez et émincez l’oignon. Coupez la viande en cubes et le citron en quartiers. Dans une cocotte, faites blondir l’oignon dans l’huile d’olive et le raz-el-hanout. Ajoutez la viande et faites revenir les morceaux sur toutes leurs faces. Ajoutez 15 cl d’eau et laissez mijoter 15 minutes.
Ajoutez ensuite les morceaux de légumes, les quartiers de citron, le sel, le poivre et la coriandre. Prolongez la cuisson de 25 minutes.
Dans les 5 dernières minutes de cuisson ajoutez les abricots moelleux coupés et servez bien chaud dans des petites cocottes individuelles.
ASTUCE
Vous pouvez également ajoutez des olives vertes sans modifier la charge glycémique de
cette recette.