Le nouveau régime IG diabète
Millefeuille du soir
POUR 2 PERSONNES
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
INGRÉDIENTS
• 1 tomate cœur de bœuf • 1 courgette ronde • 4 œufs • 1 crottin de Chavignol • 20 g de pignons de pin • 2 c. à s. d’huile d’olive pression à froid • 1 c. à s. de miel d’acacia • 2 c. à s. de vinaigre balsamique • 3 brins de ciboulette • Thym et coriandre fraiche • Sel et poivre du moulin
PRÉPARATION
Lavez les légumes.
Détaillez la courgette en rondelles à la mandoline. Disposez les rondelles sur du papier sulfurisé et saupoudrez de thym ou de coriandre. Passez-les au grill 8-10 minutes à 250°C.
Détaillez la tomate en rondelles d’un demi-centimètre d’épaisseur. Battez les œufs et incorporez la ciboulette ciselée. Salez et poivrez selon vos goûts. Faites cuire l’omelette des deux côtés à feu moyen dans une grande poêle préalablement huilée, type poêle à crêpes.
Lorsqu’elle est cuite, posez-la sur une grande planche à découper. Avec un emporte-pièce rond de la taille du diamètre de la tomate, prélevez des ronds d’omelettes et faites le montage du millefeuille en alternant : rondelle de tomate, rondelle d’omelette, rondelles de courgette. Faites revenir les pignons de pin 2 minutes dans la poêle.
Emiettez un demi-crottin de Chavignol sur chaque millefeuille et parsemez de pignons de pin.
Mélangez le vinaigre, l’huile d’olive et le miel dans un bol et versez sur les deux millefeuilles. Passez au grill les millefeuilles 2 minutes pour que le fromage de chèvre fonde un peu. Servez de suite.