Le nouveau régime IG diabète
Stockage et déstockage
Le glucose est mis en réserve sous forme de glycogène, dans le foie et dans les muscles. Les acides gras, eux, sont stockés dans les cellules graisseuses sous forme de triglycérides au cours d’un processus qui s’appelle « lipogenèse ».
L’utilisation des apports alimentaires en glucose et en triglycérides ainsi que
la gestion des stocks sont fortement dépendants de l’ * insuline.
En dehors des repas et la nuit, le pancréas n’est pas stimulé par un arrivage de glucose et peu d’insuline circule dans le sang. Les cellules graisseuses ou adipocytes libèrent alors des acides gras qui passent dans la circulation sanguine. Cette réaction s’appelle « lipolyse ». Les acides gras ainsi libérés assurent la fourniture d’une bonne partie du carburant nécessaire à nos cellules.
Le deuxième carburant, le glucose, est produit loin des repas par le foie à partir du glycogène qu’il a mis en réserve. Mais le foie ne libère ce second carburant que de façon parcimonieuse. Il ne contient en effet que quelques dizaines de grammes de glycogène de réserve. Cependant, il peut également produire du glucose de façon permanente en utilisant des matériaux non glucidiques comme certains acides aminés provenant des protéines et du glycérol (issu des triglycérides). Ce mécanisme important, appelé « néoglucogenèse » permet d’assurer une production minimum de glucose, même pendant une période de jeûne prolongée.
En permanence, deux carburants sont mis à
disposition des cellules de l’organisme : le glucose