Mincir sur mesure
Les exceptions heureuses
– le gibier d’élevage est gras et ne se mangera qu’au déjeuner ;
– certains morceaux de porc sont très gras, il faudra donc les éviter le
soir (échine, côtelettes, rôti, palette, petit salé, jambonneau, jambon
cru, pieds panés, travers…).
Les exceptions heureuses
Les abats que sont les gésiers confits et le foie gras de canard (ou d’oie),
mais aussi le confit de canard (volatile gras s’il en est, et considéré comme
viande rouge), peuvent se manger le soir, car ils sont riches en oméga-3,
graisses particulièrement bien tolérées par l’organisme ; ceci expliquant le
fameux paradoxe des Périgourdins, dévoreurs de canard à toute heure et
protégés pendant toute leur vie des accidents vasculaires.
La meilleure accommodation des viandes blanches
Les viandes blanches doivent être considérées comme une petite
récréation culinaire de gourmet averti. On devra les préparer avec autant de
soin et d’agrément qu’on le souhaite pour ne pas en faire un repas punition.
On restera en revanche modeste sur la quantité des sauces, qui sont plutôt
recommandées à midi pour renforcer les qualités nutritives des viandes
blanches, sans cependant les exclure de votre repas du soir.
La côte de porc, par exemple, risque d’être fort sèche si on ne lui apporte
pas quelque aménagement culinaire. Pas de panure ni de chapelure, mais
plutôt une cuisson au gril.
Pensez aux différentes sortes de moutardes, à toutes les herbes et épices
qui relèvent le goût des viandes sans charger inutilement votre estomac.
Et n’oubliez pas que, sauf si vous souffrez d’une hypercholestérolémie
génétique, la crème est autorisée dans les plats le soir, qu’il s’agisse d’une
recette de viande blanche ou de poisson.