Mincir sur mesure
■ Les fromages, n’importe quand ?
d’olive (ou beurre) accompagneront donc le fromage sur la table de vos
petits déjeuners.
Et si le matin, à l’heure du lever, l’idée d’avoir à affronter la journée vous
donne l’envie d’aller vous recoucher, il ne s’agit pas d’une fatigue liée à un
manque de sucre rapide, mais de la bien connue asthénie psychique du
réveil traduisant une difficulté intellectuelle de mise en route.
Celle-ci disparaîtra vite si vous avez le courage de passer au petit
déjeuner que je vous propose et votre matinée sera plus agréable qu’elle ne
l’a jamais été. Vous réserverez les sucres rapides pour le goûter, seul
moment où ils seront utiles.
■ Les fromages, n’importe quand ?
Surtout pas ! Car en nutrition le fromage peut être le meilleur et le pire
des aliments : le meilleur si on le mange le matin ; le pire si on le mange le
soir.
J’ajouterai que cet aliment rituel pour clore le repas de midi n’est pas
recommandé pour tout le monde en dehors des repas joker car il est
extrêmement dangereux pour les gens sujets à une hypercholestérolémie,
surtout si celle-ci est génétique.
Et s’il tient lieu de repas du soir, ou accompagne celui-ci, il est pris alors
à un moment qui ne convient pas à notre métabolisme et sera
obligatoirement stocké. La pire de toutes les erreurs nutritionnelles étant la
soupe à l’oignon qui termine, à l’aube, les soirées prolongées.
Cholestérol
Votre corps a besoin de cholestérol pour se reconstruire, on le sait. Mais il ne se
reconstruit pas au même rythme 24 heures sur 24, et c’est la grande découverte de la
chronobiologie nutritionnelle. Dans les heures qui suivent le lever, le métabolisme du
cholestérol est à son maximum d’activité.
Dans les 4 à 6 heures qui suivent, la demande en corps gras se reproduira, moins forte,
tandis que celle en protéines sera à son point fort. En fin d’après-midi ou de journée,
apparaît dans le sang le petit pic d’insuline consécutif au pic de cortisol ; ce qui nécessitera
un apport de sucres. Les sucres en petite quantité seront les bienvenus, mais il sera trop
tard pour charger son corps en lipides saturés et en protéines lourdes (viande)… à moins
qu’on ne désire les stocker !
Consommé le matin, le fromage se pare de toutes les vertus. On y
trouvera une bonne part de protéines animales, auxquelles on va ajouter,
grâce au pain, des protéines végétales et des sucres lents pour compléter la
ration alimentaire souhaitable.
Tous les fromages sont bons et sont utiles. Nous devons les choisir en
fonction de nos goûts et de nos envies, à condition qu’ils soient très gras.
Sont bien entendu exclus les fromages blancs, les fromages frais, le lait, les petits-suisses,
les yaourts et tous les produits lactés sous forme semi-liquide. Liste à laquelle j’ai ajouté
récemment les boissons végétales, m’étant aperçu que les amateurs de laitages interdits les
avaient remplacés par ces boissons bardées de sucres rapides…
Bien entendu, on peut panacher ses fromages et les répartir en
petites parts.
Faites-vous plaisir avec les centaines de fromages qu’on peut choisir en
France :
– pâtes molles à croûte lavée (maroilles, livarot, pont-l’évêque) ;
– pâtes pressées cuites (beaufort, comté) ;
– fromages fondus (au jambon, aux fines herbes) ;
– pâtes molles à croûte fleurie (brie, camembert, coulommiers) ;
– pâtes persillées (roquefort, bleu d’Auvergne, fourme d’Ambert) ;
– pâtes pressées non cuites (saint-nectaire, reblochon, cantal) ;
– chèvres (chabichou, rocamadour, pouligny-saint-pierre)…
Et ajoutez même si vous le voulez à cette liste les fromages étrangers,
qu’ils soient de Hollande, de Suisse ou d’ailleurs. Je ne tiens pas compte
des pourcentages en corps gras, préférant vous laisser le choix en fonction
de leur saveur et de leur moelleux.
Suivez les saisons et découvrez ainsi les plaisirs d’un vacherin à
l’automne, d’un bon fromage de chèvre au printemps…
La plupart des magasins font régulièrement des promotions : n’hésitez
pas à en profiter et congelez les fromages, emballés dans de l’aluminium en
portions ; la plupart d’entre eux le supportent très bien. En tête de ces
fromages faciles à congeler viennent ceux qui contiennent le moins
d’humidité (comté, beaufort, tomme, saint-nectaire), puis les munster,
reblochon, chèvre et camembert.
Sortez-les du congélateur la veille au soir et laissez-les à température
ambiante, sans emballage.
Si le goût trop prononcé de certains fromages vous gêne, essayez des
fromages doux de type brillat-savarin, Caprice des Dieux, mais surtout pas
de fromages frais ni de fromages blancs. Ne me dites pas maintenant que
vous ne trouvez rien à votre goût dans ces savoureuses productions
françaises ou étrangères !
Je vous rassure, huit jours suffisent à les faire entrer sans souffrir dans
vos habitudes alimentaires du matin, puis à les rendre indispensables à votre
bien-être.
Et si vous voulez garder une impression de petit déjeuner gourmet,
lancez-vous dans quelques préparations faciles imaginées par mon épouse :
Croque-monsieur, Tarte au munster, Quiche lorraine, Tartines gratinées au
Rouy et à la maniguette, Crêpes au sarrasin aux cinq fromages… dont vous
trouverez les recettes en fin d’ouvrage.
Ce petit déjeuner gourmand va vous permettre de faire face largement à
toutes les fatigues et dépenses d’énergie de la matinée. Vous attendrez ainsi,
avec une parfaite décontraction et aussi longtemps qu’il le faudra, le repas
du midi.