Blanquette de lotte safranée aux fonds d’artichaut

Blanquette de lotte safranée

aux fonds d’artichaut

Pour 4 personnes

Préparation : 40 min

Cuisson : 1 h

INGRÉDIENTS

Pour le court-bouillon

1,5 litre de vin blanc sec

1 orange non traitée

1 carotte

1 oignon piqué d’un clou de girofle

1 branche de céleri

1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

4 graines de coriandre

Sel, poivre du moulin

Pour la lotte

1 kg de queues de lotte épluchées et débarrassées de leur os*

Pour la sauce

15 cl de crème fraîche (4 cuil. à soupe)

1 gros jaune d’œuf ou 2 petits

1 g de safran en filaments

1 brin de coriandre fraîche (facultatif)

Sel, poivre du moulin

Pour l’accompagnement

8 fonds d’artichaut (voir p. 359)

2 brins de coriandre (facultatif)

Le court-bouillon

• Prélever le zeste de l’orange et le tailler en fins bâtonnets, puis presser l’orange pour en recueillir

le jus.

• Dans une grande casserole, verser 1,5 litre d’eau, le vin blanc, le jus de l’orange, le zeste, les

graines de coriandre, le bouquet garni, l’oignon piqué d’un clou de girofle, la carotte épluchée et la

branche de céleri, saler, poivrer.

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