Mincir sur mesure
Quel type de viande ?
Sagesse populaire et conseil parental auquel, devenu adulte, on s’est trop
souvent empressé de désobéir !
Calmez votre appétit avec la viande plutôt qu’avec les féculents.
La référence pour calculer votre portion de viande minimale pesée crue
sera toujours calculée par rapport à votre hauteur en centimètres, convertie
en grammes. Mais elle variera selon le type de viande choisie. Les
proportions à respecter varieront selon que vous êtes un homme ou une
femme, retraité inactif ou convalescent, actif mais sédentaire, sportif
professionnel…
La plupart d’entre vous se montrent étonnés par cette quantité qui rompt
avec nos habitudes, mais dites-vous bien qu’elle est le minimum juste
suffisant, si l’on n’oublie pas qu’avec et après cette viande, on ne mangera
qu’une modeste portion de féculents et rien d’autre.
Quel type de viande ?
Toutes les viandes sans exception : rouge ou blanche, porc, mouton,
volaille, bœuf, cheval, abats, charcuteries, gibiers ou animaux d’élevage…
qu’elles soient cuisinées bouillies, rôties, grillées, sautées, accompagnées de
toutes les sortes de sauces, chaudes ou froides.
Je vous rappelle que vous n’êtes pas au régime et que vous pouvez laisser
libre cours à votre instinct et à votre fantaisie pour accepter sans souffrir la
discipline du plat unique.
À l’évidence, il vaut mieux manger gras en hiver pour aider son
organisme à lutter contre le froid et maigre en été… sauf s’il fait un froid de
canard, auquel cas, pour répondre aux fantaisies de la météo, un bon pot-au-
feu comblera les appétits les plus aiguisés, même s’il est pris à Pâques ou en
plein mois d’août.
Il est indispensable de varier le choix des viandes. Si vous mangez
tous les jours de la même viande, non seulement vous vous en lasserez,
mais vous risquerez rapidement d’avoir des carences dans certains
domaines et des excès dans d’autres.
Les viandes
Viandes rouges
– agneau
– autruche
– bœuf
– canard
– cheval
– mouton
– abats (langue, rognons, foie…)
Viandes blanches
– porc
– veau
– lapin
– volaille (poulet, dinde, pintade, cailles d’élevage…)
Gibier (sauvage et d’élevage)
– bécasse
– biche
– chevreuil
– faisan
– grive
– lièvre
– palombe
– perdrix
– sanglier
La charcuterie
– andouille, andouillette
– boudin blanc, boudin noir
– jambon (cru ou cuit)
– jambonneau
– lard, lardon
– pâté, rillettes
– saucisson
– saucisses (chipolata, chorizo, merguez…)