Carottes, Oranges et Cardamome

CAROTTES, ORANGES

ET CARDAMOME

1,300 kg de carottes, soit 1 kg net

1 kg de sucre cristallisé

250 g de jus d’orange (25 cl)

le jus d’un petit citron

5 g de cardamome

3 pointes de couteau de zeste finement râpé d’une orange

non traitée

Lavez les carottes, épluchez-les en ayant soin de bien enlever les parties vertes près de la tige.

Râpez les carottes à la grille fine. Dans une bassine à confiture, mélangez les carottes, le sucre, le zeste d’orange, le jus d’orange, le jus de citron et la cardamome. Portez au frémissement. Versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation à ébullition. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Ce mariage carotte-cardamome est inspiré d’un délicieux dessert indien. Dans cette recette, les carottes garderont une texture de légumes mi-cuits, alors que dans la recette « carottes et cannelle » la texture sera celle d’une purée.

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