Quetsches D'alsace et Mirabelles à la Cannelle

QUETSCHES D’ALSACE

ET MIRABELLES

À LA CANNELLE

600 g de quetsches d’Alsace, soit 500 g net

600 g de mirabelles de Nancy, soit 500 g net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

2 bâtons de cannelle

Passez rapidement les quetsches et les mirabelles à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, fendez-les afin d’en retirer les noyaux.

Dans une terrine, mélangez les fruits ainsi préparés au sucre, au jus de citron et à la cannelle. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez à ébullition pendant une minute.

Versez à nouveau dans la terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation à ébullition, maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement, redonnez un bouillon, ôtez les bâtons de cannelle. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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