Reines-Claudes à la Vanille et au Citron Séché

REINES-CLAUDES À LA VANILLE

ET AU CITRON SÉCHÉ

1,200 kg de reines-claudes, soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé

le jus de 3 petits citrons

3 citrons non traités

2 gousses de vanille

Pour sécher les rondelles de citron, rincez et brossez les citrons à l’eau fraîche, coupez-les en rondelles. Rangez ces rondelles sur une grille et séchez-les dans un four à 50-60° C pendant huit heures environ.

Rincez les reines-claudes, séchez-les dans un linge, fendez-les afin d’en retirer les noyaux. Mélangez-les au sucre et au jus de citron dans une terrine. Après une heure de macération, versez dans une bassine à confiture et portez cette préparation à ébullition pendant une minute.

Versez à nouveau dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau cette préparation à ébullition avec les gousses de vanille fendues dans la longueur et les rondelles de citron séchées coupées en petits morceaux. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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