Gelée au Vin de Gewurztraminer

GELÉE AU VIN

DE GEWURZTRAMINER

750 g de gewurztraminer (75 cl)

750 g de pommes granny smith

750 g d’eau (75 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

le zeste d’une orange non traitée finement râpé

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Retirez les queues et coupez les fruits en quatre sans les peler. Posez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer le jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire. Versez le jus de pomme, le vin, le sucre, le zeste d’orange et le jus de citron dans la bassine à confiture et portez au frémissement. Écumez soigneusement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix à quinze minutes en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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Savourez cette gelée de gewurztraminer avec un munster fermier.

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