Oranges au Thé Earl Grey

1,200 kg environ d’oranges, soit 500 g de jus (50 cl)

750 g de pommes granny smith

1,100 kg de sucre cristallisé + 200 g

750 g (75 cl) d’eau + 200 g (20 cl) + 200 g (20 cl)

2 oranges non traitées

30 g de thé Earl Grey

le jus d’un petit citron

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Équeutez-les et coupez-les en quatre sans les peler. Posez-les dans une bassine à confiture et couvrez-les de 750 g d’eau.

Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée, en laissant le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit, afin d’obtenir une confiture lumineuse.

Pressez les oranges. Pesez 500 g de jus et réservez les pépins dans une mousseline.

Rincez et brossez les deux oranges non traitées à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez ces rondelles avec 200 g de sucre et 200 g d’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez le jus de pomme, le jus d’orange, 1,100 kg de sucre, le jus de citron et les pépins dans la mousseline. Portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez. Maintenez la cuisson à feu vif pendant quinze minutes en remuant toujours. Écumez s’il y a lieu.

Pendant ce temps, faites une infusion avec 200 g d’eau et le thé : laissez infuser trois minutes. Puis versez l’infusion de thé dans la confiture. Donnez à nouveau un bouillon, retirez la mousseline de pépins. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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