Pastèque, Pommes et Pamplemousses

PASTÈQUE, POMMES

ET PAMPLEMOUSSES

1,400 kg de pastèque, soit 700 g net

300 g de pommes idared, soit 200 g net

1 pamplemousse rose non traité

850 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Découpez la pastèque en quartiers, ôtez la peau et les pépins et coupez la chair en petits dés. Pelez les pommes, coupez-les en deux, videz-les et taillez-les en lamelles. Rincez et brossez le pamplemousse à l’eau fraîche. Coupez-le en deux puis en très fines lamelles. Ôtez les pépins. Dans une terrine, mélangez la chair de la pastèque, les lamelles de pommes et de pamplemousse, le sucre et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette préparation dans une bassine à confiture, portez au frémissement et versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le troisième jour, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Dans la bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez les fruits, portez à nouveau à ébullition à feu vif, écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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