Poires de Ma Grand-Mère, Vanille, Pignons et Noix

POIRES DE MA GRAND-MÈRE,

VANILLE, PIGNONS ET NOIX

1,200 kg de poires williams mûres mais encore fermes, soit

1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

100 g de cerneaux de noix fraîches sans leur peau

100 g de pignons de pin

200 g de gelée de pommes vertes

2 gousses de vanille

Pelez les poires, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en petits dés. Dans une terrine, mélangez les dés de poires, le sucre, le jus de citron et les gousses de vanille fendues dans la longueur. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure. Versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans votre bassine à confiture, écumez, ajoutez la gelée de pommes et portez à nouveau à ébullition. Poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Ôtez les gousses de vanille, ajoutez les pignons de pin et les noix fraîches, puis redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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