Hiver

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CONFITURE D’AGRUMES

AU GINGEMBRE CONFIT

800 g d’oranges, soit 500 g net

800 g de pamplemousses, soit 500 g net

2 citrons non traités

800 g de sucre cristallisé

300 g de gingembre confit découpés en petits dés

Coupez les oranges et les pamplemousses à vif, en ôtant la peau blanche. Coupez-les en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Ôtez les pépins et taillez les rondelles en quatre. Rincez et brossez les citrons à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans une bassine à confiture, mélangez les agrumes, le sucre et les dés de gingembre confit. Portez au frémissement et versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans la bassine à confiture et portez à ébullition en remuant délicatement. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Savourez cette confiture avec un « Fontainebleau » ou un fromage blanc battu.

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