Clémentines et Citrons à la Cannelle

CLÉMENTINES

ET CITRONS À LA CANNELLE

1,200 kg de clémentines, soit 800 g net

800 g de sucre cristallisé

2 citrons non traités

200 g de gelée de pommes vertes

2 bâtons de cannelle

1/2 cuiller à café rase de cannelle moulue

Épluchez les clémentines, en ayant soin d’ôter toutes les peaux blanches, séparez les quartiers et retirez les pépins. Rincez et brossez les citrons à l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Dans la bassine à confiture, mélangez les clémentines, les rondelles de citron, le sucre, la cannelle moulue et les bâtons de cannelle. Portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis de soie. Dans la bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition. Écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les fruits et la gelée de pommes et portez à nouveau à ébullition à feu vif en remuant délicatement. Écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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