La fée des confitures

Tous les gourmands connaissent Christine Ferber, la « fée des confitures ». Cette maître pâtissier-confiseur vit et travaille dans son petit village natal de Niedermorschwihr, en Alsace. Elle a su conquérir, avec ses confitures et ses aigre-doux, les plus grands chefs : Alain Ducasse, la maison Troisgros, Pierre Gagnaire… Aujourd’hui, ses confitures sont connues dans le monde entier.

Christine est une artiste et une passionnée. Elle fait ses confitures en choisissant elle-même ses fruits auprès des agriculteurs de sa région. Les promeneurs lui apportent des paniers de mûres, de framboises sauvages ou d’églantines. Les pommes sauvages, les fleurs d’acacia ou les pétales de roses, Christine les cueille elle-même. Elle n’utilise que des fruits de saison et cuit ses confitures par petites quantités : jamais plus de quatre kilos à la fois.

Cette virtuose des saveurs nous a offert son cahier de recettes. Confiture de griottes et de pommes à la menthe fraîche, gelée de pommes à la fleur d’acacia, cassis au pinot noir, châtaignes et noix… Mais aussi ses dernières créations, comme la confiture de coings, oranges et cardamome, ou la confiture de l’An neuf… Classiques ou audacieuses, ces recettes sont expliquées avec simplicité et feront le bonheur de tous les amateurs de douceurs.

Le génie n’est qu’une longue patience !

Gilles et Laurence LAURENDON

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