Mûres des Bois

1 kg de mûres des bois

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Triez les mûres. Rincez-les rapidement à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans une bassine à confiture, mélangez les mûres, le sucre et le jus de citron. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette préparation à ébullition en remuant délicatement. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes tout en remuant et en écumant soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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