Confiture de Fruits Secs au Miel

CONFITURE DE FRUITS SECS

AU MIEL

1 kg de pommes idared, soit 800 g net

500 g de sucre cristallisé

100 g de miel de sapin

100 g d’eau (10 cl)

100 g de raisins de smyrne

100 g d’écorces d’oranges confites coupées en petits dés

100 g de cerneaux de noix brisés

100 g de petites amandes émondées

100 g de pignons de pin

100 g de pistaches émondées

le jus et le zeste d’un citron non traité finement râpé

le jus et le zeste d’une orange non traitée finement râpé

Pelez les pommes, coupez-les en deux, videz-les et taillez-les en petits dés. Dans une terrine, mélangez les pommes, les raisins, les dés d’écorces d’oranges confites, le jus et le zeste du citron et de l’orange. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure.

Dans une bassine à confiture, portez le sucre à ébullition avec le miel et l’eau. Poursuivez la cuisson. Le sirop de sucre va se concentrer à 115° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les dés de pommes, les raisins et les dés d’écorces d’oranges confites macérés. Portez à ébullition en remuant délicatement, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Ajoutez les fruits secs (amandes, noix, pignons et pistaches), redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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