Gelée au Cidre et à la Vanille

GELÉE AU CIDRE

ET À LA VANILLE

750 g de cidre (75 cl)

750 g de pommes granny smith

750 g d’eau (75 cl)

1,150 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

3 gousses de vanille

Rincez les pommes à l’eau fraîche. Équeutez-les et coupez-les en quatre sans les peler. Posez les fruits dans une bassine à confiture et couvrez-les de l’eau préparée. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant trente minutes à feu doux. Les pommes seront alors tendres.

Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée.

Laissez le jus s’écouler librement. Il est préférable de laisser reposer le jus pendant une nuit au frais.

Le lendemain, pesez 500 g du jus obtenu en laissant dans la terrine le dépôt qui s’est formé durant la nuit. Vous obtiendrez ainsi une gelée plus claire.

Versez le jus de pomme, le cidre, le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture et portez au frémissement. Écumez soigneusement. Ajoutez les gousses de vanille fendues dans la longueur.

Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix à quinze minutes en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe, ôtez les gousses de vanille puis redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

Vous pouvez couper les gousses de vanille en bâtonnets et en décorer les facettes de vos pots.

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