Figues, Oranges et Noix

1 kg de figues bourjasotte

800 g de sucre cristallisé + 100 g

2 oranges non traitées

le jus de deux petites oranges

150 g de cerneaux de noix brisés

le jus d’un petit citron

Rincez et brossez les oranges sous l’eau fraîche et coupez-les en très fines rondelles. Choisissez des petites figues noires. Rincez-les aussi sous l’eau fraîche. Séchez-les dans un linge. Enlevez les queues. Coupez les fruits en lamelles. Dans une terrine, mélangez les figues, 800 g de sucre et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles d’orange avec le jus d’orange et 100 g de sucre. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez la macération de figues. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant délicatement. Ajoutez les noix brisées et redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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