Figues au Gewurztraminer et aux Pignons de Pin

FIGUES AU GEWURZTRAMINER

ET AUX PIGNONS DE PIN

800 g de figues bourjasotte

800 g de sucre cristallisé

200 g de gewurztraminer (20 cl)

le jus d’un petit citron

100 g de pignons de pin

Choisissez de petites figues noires. Rincez-les à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Enlevez les queues et coupez les fruits en fines lamelles. Dans une terrine, mélangez les figues, le sucre, le gewurztraminer et le jus de citron. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant trente minutes. Versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Vérifiez la nappe. Ajoutez les pignons de pin et redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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