Gelée de Cassis

1,900 kg de grappes de cassis, soit 1,600 kg net de baies

200 g d’eau (20 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Rincez les cassis à l’eau fraîche, égouttez-les et égrappez-les. Versez-les dans une bassine à confiture et portez-les à ébullition avec l’eau. Couvrez la bassine et laissez éclater les baies à feu doux pendant cinq minutes.

Recueillez le jus en versant cette cuisson dans un chinois fin et en pressant les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez à nouveau le jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée.

Versez le jus obtenu (1,100 kg) dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ. Écumez soigneusement. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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