Gelée de Framboises des Jardins

GELÉE DE FRAMBOISES

DES JARDINS

1,500 kg de framboises des jardins

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g d’eau (20 cl)

Triez les framboises, évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Versez les framboises dans la bassine à confiture et portez à ébullition avec l’eau. Couvrez votre bassine et laissez éclater les fruits à feu doux pendant cinq minutes. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin. Pour obtenir une gelée claire, ne pressez pas les fruits. Filtrez une seconde fois ce jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée.

Versez le jus obtenu (1,100 kg) dans une bassine à confiture avec le jus de citron et le sucre. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre gelée en pots et couvrez.

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