Mûres des Bois et Pêches de Vigne

MÛRES DES BOIS

ET PÊCHES DE VIGNE

1 kg de mûres des bois

1,300 kg de petites pêches de vigne, soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé + 800 g

le jus de 2 petits citrons

Triez les mûres. Rincez-les rapidement à l’eau fraîche sans les faire tremper. Dans une bassine à confiture, mélangez les mûres, 850 g de sucre et le jus d’un citron. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Plongez les pêches pendant une minute dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée, pelez-les, dénoyautez-les et coupez chaque pêche en huit quartiers.

Dans la bassine à confiture, mélangez les pêches, 800 g de sucre et le jus d’un citron. Portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, passez la cuisson des mûres au moulin à légumes (grille fine) pour en retirer les pépins. Puis portez les préparations à ébullition séparément, en remuant délicatement. Maintenez les cuissons à feu vif pendant cinq minutes environ, tout en remuant et en écumant soigneusement. Vérifiez la nappe. Mélangez les deux cuissons dans une même bassine. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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