Pommes aux Parfums D'alsace

POMMES AUX PARFUMS

D’ALSACE

1,200 kg de pommes idared, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

3 pointes de couteau de zeste finement râpé d’une orange

non traitée

le jus d’une petite orange

3 pointes de couteau de zeste finement râpé d’un citron

non traité

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

1 clou de girofle

5 g d’épices à pain d’épices moulues

2 g de cannelle moulue

Pelez les pommes, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en fines lamelles. Dans une bassine à confiture, mélangez les pommes, le sucre, le zeste et le jus d’orange, le zeste et le jus de citron et les épices. Portez cette préparation au frémissement et versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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