Gelée de Groseilles au Citron et au Miel de Thym

GELÉE DE GROSEILLES

AU CITRON

ET AU MIEL DE THYM

1,800 kg de groseilles, soit 1,500 kg de baies

800 g de sucre cristallisé + 100 g

200 g d’eau (20 cl) + 100 g (10 cl)

le jus d’un petit citron

2 citrons non traités

200 g de miel de thym

quelques brins de thym en fleur

Rincez les groseilles à l’eau fraîche, égouttez-les et égrappez-les. Dans une bassine à confiture, portez-les à ébullition avec 200 g d’eau. Couvrez la bassine et laissez éclater les baies à feu doux pendant cinq minutes.

Recueillez le jus en versant cette cuisson dans un chinois fin en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire, puis filtrez une seconde fois ce jus en le passant dans une étamine préalablement mouillée et essorée.

Rincez et brossez les citrons à l’eau fraîche et coupez-les en fines rondelles. Dans une bassine à confiture, pochez ces rondelles de citron avec 100 g de sucre et 100 g d’eau. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez le jus des groseilles, 800 g de sucre, le jus de citron, le miel de thym et quelques brins de thym en fleur. Portez cette préparation à ébullition. Maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ. Écumez soigneusement.

Retirez les brins de thym et les rondelles de citron à l’écumoire. Posez-les au fond des pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe.

Terminez de remplir les pots avec la gelée de groseilles aromatisée et couvrez.

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