Pommes au Citron et au Miel de Châtaignier

POMMES AU CITRON

ET AU MIEL DE CHÂTAIGNIER

1,200 kg de pommes idared, soit 1 kg net

600 g de sucre cristallisé + 100 g

100 g d’eau (10 cl)

200 g de miel de châtaignier

1 citron non traité

le jus d’un petit citron

Rincez et brossez un citron à l’eau fraîche et coupez-le en très fines rondelles. Pelez les pommes, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en petits dés.

Dans une bassine à confiture, pochez les rondelles de citron avec 100 g de sucre, l’eau et le jus de citron. Maintenez l’ébullition jusqu’à ce que les rondelles soient translucides. Ajoutez les dés de pommes, le miel et le sucre. Portez au frémissement, versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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