Confiture de Lait au Pralin

1 kg de lait entier (1 l)

1,250 kg de sucre cristallisé

250 g de pralin aux noisettes (acheté chez votre pâtissier)

250 g d’amandes émondées moulues

Versez le lait et le sucre dans une casserole posée dans un bain-marie et laissez cuire pendant quatre heures à feu très modéré en remuant de temps en temps à l’aide d’une cuiller en bois. Veillez à ce qu’il y ait toujours de l’eau dans votre bain-marie. « La confiture de lait » prendra la texture d’un miel épais et aura la belle couleur d’un caramel blond.

Ajoutez le pralin aux noisettes dans « la confiture de lait » et laissez cuire encore une heure en remuant de temps en temps.

Ajoutez alors les amandes moulues. Retirez « la confiture » du bain-marie. Redonnez un bouillon à feu vif en remuant délicatement. Puis mettez aussitôt « la confiture de lait » en pots et couvrez.

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