Framboises des Jardins au Chocolat

FRAMBOISES DES JARDINS

AU CHOCOLAT

1,200 kg de framboises des jardins, soit 1 kg net

750 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

250 g de chocolat noir à 68 % de cacao

Triez les framboises. Évitez de les rincer afin de préserver leur parfum. Passez les framboises au moulin à légumes (grille fine). Dans une bassine à confiture, mélangez la pulpe de framboise obtenue avec le sucre et le jus de citron. Portez cette préparation à ébullition pendant cinq minutes en remuant délicatement et en écumant soigneusement. Ajoutez le chocolat râpé. Mélangez puis versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau cette préparation à ébullition. Maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant toujours et en écumant s’il y a lieu. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Je procède à la cuisson en deux temps pour obtenir un bel amalgame entre le chocolat et le fruit.

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