Pamplemousses au Miel

PAMPLEMOUSSES

AU MIEL

1,600 kg de pamplemousses roses non traités, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

100 g de miel de montagne

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

Rincez et brossez les pamplemousses à l’eau fraîche. Prélevez le zeste de deux pamplemousses à l’aide d’un économe et coupez-les en fins tailladins. Coupez les pamplemousses à vif en ôtant toute la peau blanche puis découpez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Ôtez les pépins et taillez les rondelles en quatre. Dans une bassine à confiture, mélangez les morceaux de pamplemousses, le sucre, le miel et les tailladins de zeste. Portez au frémissement puis versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis fin. Dans la bassine à confiture, portez le sirop recueilli à ébullition, écumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105° C au thermomètre à sucre. Ajoutez alors les morceaux de pamplemousses avec les zestes et la gelée de pommes. Portez à nouveau à ébullition à feu vif en remuant délicatement, écumez et redonnez un bouillon de cinq minutes environ en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Cette confiture est délicieuse si vous la dégustez avec une crème brûlée à la vanille peu sucrée.

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