Coings au Miel de Fleur D'oranger

COINGS AU MIEL

DE FLEUR D’ORANGER

1,300 kg de coings-pommes ou coings-poires, soit 800 g

net

300 g de jus de coing (30 cl)

600 g de sucre cristallisé

350 g de miel de fleur d’oranger

5 pointes de couteau de zeste finement râpé d’une orange

non traitée

le jus d’un petit citron

Essuyez les coings avec un linge pour ôter le fin duvet qui les recouvre. Rincez-les à l’eau fraîche, épluchez-les, enlevez la queue, ce qui reste de la fleur et les parties dures. Coupez-les en quatre, enlevez le cœur et les pépins et découpez ces quartiers en julienne. (Cœurs, peaux et pépins peuvent servir à confectionner le jus de coings.)

Dans une bassine à confiture, mélangez les coings en julienne avec le sucre, le miel de fleur d’oranger, le zeste d’orange, le jus de citron et le jus de coing. Portez au frémissement, versez dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu, redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez votre confiture en pots et couvrez.

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