Pommes et Citrons à la Cannelle

POMMES ET CITRONS

À LA CANNELLE

1,200 kg de pommes idared, soit 1 kg net

850 g de sucre cristallisé

3 pointes de couteau de zeste finement râpé d’un citron

non traité

le jus de 6 petits citrons

200 g de gelée de pommes vertes

1 bâton de cannelle

Pelez les pommes, équeutez-les, coupez-les en deux, videz-les et détaillez-les en fines lamelles. Dans une bassine à confiture, mélangez les pommes, le sucre, les zestes, le jus de citron et le bâton de cannelle. Portez cette préparation au frémissement, versez cette cuisson dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez cette cuisson à ébullition dans la bassine à confiture. Écumez. Ajoutez la gelée de pommes, portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant dix minutes environ en remuant délicatement. Écumez soigneusement, retirez le bâton de cannelle qui pourra décorer les facettes des pots. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

OceanofPDF.com