Abricots et Framboises aux Zestes D'agrumes

ABRICOTS ET FRAMBOISES

AUX ZESTES D’AGRUMES

600 g d’abricots bergeron mûrs mais encore fermes, soit

500 g net

500 g de framboises des jardins

400 g de sucre cristallisé + 400 g

le jus d’un petit citron

1/4 de zeste d’un citron non traité finement râpé

1/4 de zeste d’une orange non traitée finement râpé

Rincez les abricots à l’eau fraîche, coupez-les en quatre et ôter les noyaux. Dans une terrine, mélangez les abricots, 400 g de sucre, le jus de citron et les zestes d’agrumes. Dans une autre terrine, mélangez les framboises et 400 g de sucre. Couvrez chaque préparation d’une feuille de papier sulfurisé et laissez macérer pendant une heure.

Puis versez chaque préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez à nouveau dans une terrine et couvrez chaque cuisson d’une feuille de papier sulfurisé. Réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez chaque cuisson séparément à ébullition dans une bassine à confiture et maintenez les cuissons à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Mélangez ensuite les deux cuissons dans une même bassine. Redonnez un bouillon, écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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