Ananas, Bananes et Noix de Coco

ANANAS, BANANES

ET NOIX DE COCO

800 g d’ananas, soit 400 g net

750 g de bananes, soit 500 g net

200 g de chair de noix de coco

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

Ôtez la peau épaisse de l’ananas, coupez-le en huit quartiers dans la longueur, retirez la partie ligneuse du cœur puis coupez les quartiers en fines lamelles. Pelez les bananes et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Râpez finement la chair de la noix de coco. Dans une bassine à confiture, mélangez les morceaux d’ananas, de banane, la noix de coco râpée, le sucre, le jus de citron et portez au frémissement. Puis versez cette cuisson dans une terrine, couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans une bassine à confiture. Portez à ébullition en remuant continuellement, écumez et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq à dix minutes en remuant toujours. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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