Griottes

1,250 kg de griottes, soit 1 kg net

800 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

Rincez les griottes à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Équeutez-les et dénoyautez-les. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson dans un tamis de soie puis versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Ajoutez la gelée de pommes et portez à ébullition pendant cinq minutes. Écumez soigneusement. Ajoutez alors les griottes. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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Parmi les confitures classiques, j’aime particulièrement celle aux griottes, pour son goût aigrelet. C’est aussi la première confiture que j’ai confectionnée. Les petites griottes révèlent un goût d’amande très prononcé, qui s’associe parfaitement aux petits biscuits sablés ou au pain de Gênes. Dégustez-les avec une glace au lait d’amande.

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