Confiture de Madame : Cerises Blanches à la Rose

CONFITURE DE MADAME :

CERISES BLANCHES À LA ROSE

1,250 kg de cerises blanches napoléon, soit 1 kg net

900 g de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

200 g de gelée de pommes vertes

50 g d’eau de rose (5 cl)

deux poignées de pétales séchés de roses non traitées

Rincez les cerises blanches à l’eau fraîche et séchez-les dans un linge. Équeutez-les et dénoyautez-les. Mélangez-les dans une terrine avec le sucre et le jus de citron. Après une heure de macération, versez cette préparation dans une bassine à confiture et portez au frémissement. Versez dans une terrine. Couvrez les fruits d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, versez cette cuisson de cerises blanches dans un tamis de soie puis versez le jus recueilli dans une bassine à confiture. Ajoutez la gelée de pommes et portez à ébullition pendant cinq minutes. Écumez soigneusement. Ajoutez les cerises. Portez à nouveau à ébullition et maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes environ en remuant délicatement. Écumez encore s’il y a lieu. Vérifiez la nappe. Ajoutez l’eau de rose et les pétales. Redonnez un bouillon. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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