L'alsacienne

1,200 kg de quetsches d’Alsace, soit 1 kg net

300 g de pinot noir d’Alsace (30 cl)

1 kg de sucre cristallisé

le jus d’un petit citron

1 gousse de vanille

Passez rapidement les quetsches à l’eau fraîche, séchez-les dans un linge, fendez-les afin d’en retirer les noyaux. Dans une terrine, mélangez les fruits ainsi préparés le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille fendue dans la longueur. Laissez macérer pendant une heure, puis versez dans une bassine à confiture et portez à ébullition pendant une minute. Versez à nouveau dans une terrine. Couvrez d’une feuille de papier sulfurisé et réservez au frais pendant une nuit.

Le lendemain, portez à nouveau à ébullition, maintenez la cuisson à feu vif pendant cinq minutes en remuant délicatement. Écumez soigneusement, ajoutez le pinot noir. Redonnez un bouillon de cinq minutes environ en tournant délicatement.

Écumez encore s’il y a lieu, retirez les gousses de vanille. Redonnez un bouillon. Vérifiez la nappe. Mettez aussitôt votre confiture en pots et couvrez.

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