Jus de Coing

Choisissez des coings-pommes ou des coings-poires mûrs et très parfumés.

Essuyez les coings avec un linge pour ôter le fin duvet qui les recouvre.

Rincez les coings à l’eau fraîche, enlevez la queue et ce qui reste de la fleur. Coupez-les en quatre.

Mettez les quartiers de coing dans la bassine à confiture et couvrez-les d’eau. Portez à ébullition et laissez bouillonner à feu doux pendant une heure en remuant de temps en temps. Recueillez le jus en versant cette préparation dans un chinois fin et en pressant légèrement les fruits avec le dos de l’écumoire. Puis filtrez une seconde fois ce jus à l’étamine préalablement mouillée et essorée. Laissez-le s’écouler librement.

Je vous conseille de laisser reposer ce jus pendant une nuit au frais. Pour obtenir une gelée lumineuse, veillez à décanter le jus avant de l’utiliser.

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Ce jus entre dans la composition de nombreuses recettes de confitures et de gelées de coings. Vous pourrez verser ce jus dans de petits bacs et le conserver au congélateur.

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On peut faire une compote de la pulpe recueillie en la passant au moulin à légumes, en la sucrant et en l’épiçant de cardamome, de cannelle; ajoutez aussi des zestes d’orange ou de citron.

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